ABKÜRZUNG FÜR UNGEDULDIGE

Keine Geduld mehr? Kann ich gut verstehen, denn immerhin haben wir März! Das klingt doch nach Frühling, nach wärmeren Temperaturen, aber was sagt uns der Blick nach draußen? Mantel, Schal, Mütze! Einfach lästig! Darum gabs letzte Woche eine kulinarische Abkürzung in den Sommer. Ich weiß: Sünde! Nicht saisonal! Nun, um es bescheiden zu formulieren, das kommt mal in den besten Küchen vor...
Erst kauft man sich verstohlen ein paar Zucchetti, trägt diese nach Hause, zieht die Vorhänge zu und in Kürze schon steht ein leichtes Abendessen auf dem Tisch – in doppeltem Sinn also ein Rezept für Ungeduldige.

Pistazien Streusel auf Zucchetti

1 Blech

Zutaten

2-3 Zucchetti

Olivenöl

Streusel

30 g Pistazien (gesalzen, geröstet)

10 g Petersilie, Blätter

5 g Rosmarinnadeln

1 kleinere Knoblauchzehe

25 g Paniermehl

4 EL Olivenöl

Balsamico

Zubereitung

Den Ofen auf 180° C vorheizen.

Streusel

Die Pistazien schälen und fein hacken, ebenso die Petersilie und den Rosmarin. Den Knoblauch quetschen und auch fein hacken. Alles mit dem Paniermehl und dem Olivenöl in einer kleinen Schüssel vermischen und beiseite stellen.

Die Zucchetti waschen, in Streifen schälen und längs in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zucchetti-Scheiben portionsweise beidseitig goldbraun anbraten.

Herausheben und auf Küchenpapier legen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Zucchetti darauf verteilen und die Streuselmischung darüber streuen. Für 10 Minuten in den Ofen schieben.

Auf Tellern etwas Balsamico verteilen, 2-3 Scheiben Zucchetti darauf legen und nach Gusto noch etwas mehr Balsamico darüber sprenkeln. Ein guter Mozzarella dazu schmeckt wunderbar – dann den Vorhang etwas zur Seite schieben und den Schneeflöckchen zuschauen... mitten im Sommer...

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SCHÖNHEIT ESSEN

Wer ist der Schönste im ganzen Land? Es ist wohl der Kräuterseitling, denn er gilt als Schönling unter den Speisepilzen. Pilze verbindet man ja eher mit feuchten Waldböden, fallenden Blättern, kurz mit dem Herbst. Allerdings sieht momentan hier in Zürich alles nach Frühling aus. Endlich! Die Stadt strahlt seit Tagen und schreit ununterbrochen: Ich bin auch eine Postkarte – inklusive Alpenpanorama! Seht her wie schön ich bin!

Nun, Jahreszeiten hin oder her, auf jeden Fall sind diese adretten, fotogenen Gewächse in meiner Pfanne gelandet – Olivenöl, Knoblauch und Prezzemolo dazu, versprechen sogar etwas Sommer und Süden! Das passt, denn der Kräuterseitling stammt aus dem mediterranen Raum. Seit einigen Jahren wird der delikate Pilz vermehrt auch in unserer Gegend gezüchtet und ist somit das ganze Jahr über erhältlich und geniessbar. 
Mit dem schlichten Rezept im Anschluss an die Bilder lässt sich in Kürze Schönheit auf den Teller zaubern – nicht nur fürs Auge ein Genuss, auch den Gaumen freuts.

Kräuterseitlinge mit Knoblauch und Petersilie

Zum Aperitif oder als kleine Vorspeise für 2 Personen

Zutaten

250g Kräuterseitlinge

Olivenöl

10g Butter (kann man auch weglassen)

1-2 Knoblauchzehen

Halber Bund glatte Petersilie, Blätter fein gehackt

Zubereitung

Falls nötig Kräuterseitlinge sanft mit Küchenpapier reinigen,

auf keinen Fall mit Wasser waschen.

Die Pilze längs in dünne Scheiben schneiden.

Je dünner die Scheiben, desto knuspriger, fast chips-artig werden die Pilzscheiben.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die geschnittenen Kräuterseitlinge goldbraun braten (jede Seite ca. 3 Minuten).

Mit Fleur de Sel salzen, herausheben und auf Küchenpapier legen.

Pfanne auf der Herdplatte lassen und auf kleinste Stufe stellen.

Zum zurückgebliebenen Öl in der Pfanne, Butter oder noch etwas Olivenöl dazugeben, den Knoblauch dazu pressen und die Petersilie beifügen. Sanft anziehen lassen und Pfanne ab und zu schwenken, ca. 2-3 Minuten.

Zum Schluss die gebratenen Pilzscheiben in die Pfanne geben, vorsichtig vermischen, ein paar Minuten ziehen lassen und alles auf einen Teller gleiten lassen.

Pfeffer aus der Mühle, noch etwas Petersilie darüber, dazu frisches Baguette, ein Glas Wein – schönen Abend!

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